Marie Antoinette loved macarons.
www.marieantoinette-lefilm.com
On se souvient de son interprétation troublante dans le tragique Virgin Suicide, autre époque, autre milieu, mais une Kirsten qui joue avec autant de grâce et de poésie une jeune fille désespérée des années 1970 qu'une demoiselle évaporée des années 1770.
Pour ceux et celles qui ont vu le dernier film de Sofia Coppola « Marie-Antoinette», vous n’avez pas pu échapper aux innombrables et appétissantes pâtisseries de chez Ladurée.
www.laduree.fr
On comprend que le français puisse être arrogant quand il détient de telles merveilles de goût et de sensation à la dégustation. La maison Ladurée excelle dans ce morceau de patrimoine de France croquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Les pancakes US peuvent se rhabiller, les crumpets Anglais se cacher dans un trou et les viennoiseries d'Europe de l'Est attendre des moments plus difficiles. Petit gâteau rond à la fois moelleux et croustillant, le Macaron est le produit emblématique de la maison Ladurée.
Marie Antoinette, personnage de légende, souveraine insouciante, héroïne mal comprise et dernière Reine de France, marquera à tout jamais l’histoire par son caractère, son style et sa fin tragique. Son style incomparable est éternellement à la mode. Marie Antoinette est le personnage historique qui inspire depuis toujours la maison Ladurée et ses couleurs pastel : le bleu, le rose, le vert, le lilas.
Et comme Marie-Antoinette semblait adorer les macarons, les pâtisseries et autres gourmandises sucrées, Ladurée a été choisi comme partenaire « pâtissier » exclusif pour le film de Sofia Coppola qui lui est consacré...
Vous avez pu retrouvez durant l'été 2006, en boutiques, leur collection en hommage à la dernière Reine de France : macarons couleur lilas, le carrosse de la Reine et le camée rose en chocolat, le thé, la bougie et le parfum à la violette. Adopter le régime Marie Antoinette ne me pose aucun problème!
Maison Ladurée :
16 rue Royale
75008 Paris
75 avenue des Champs Elysées
75008 Paris
62 Bd Haussmann
75009 Paris
Macarons Framboise
De
Marie Antoinette
L'ambiance dorée et pastelle du film, où la cour de Versailles se délecte de ces délicats petits fours, m’a remise sur le chemin des divins macarons.
Ingrédients
3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours
225 g de sucre glace (si vous n’en avez pas, vous pouvez en obtenir en passant au mixer du sucre cristal)
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
50 g de sucre en poudre
200 g de framboises fraîches ou surgelées
20 g de Vitpris
40 goûtes de colorant alimentaire rose ( Cake en Stock)
Matériel
3 plaques à pâtisserie identiques
Un robot avec couteau
Un batteur avec fouets à neige
Un tamis
Un verre doseur
Une balance ménagère
Du papier sulfurisé
Une poche avec une douille large et lisse (Chevalier Diffusion)
Une spatule en silicone (Mastrad)
Réalisation
Les macarons à la framboise
1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 40 gouttes de colorant rose dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
5. Dresser des petits dômes de 2cm à la poche avec la douille sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 150°C.
La gelée à la framboise
8. Faire compoter les framboises à feu doux, avec les 25 g de sucre semoule restants et le Vitpris pendant au moins 15 minutes. Passer au chinois pour enlever les pépins. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
Le montage
10. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base.
11. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de gelée de framboise.
Au sortir de l'adolescence, une jeune fille découvre un monde hostile et codifié, un univers frivole où chacun observe et juge l'autre sans aménité. Mariée à un homme maladroit qui la délaisse, elle est rapidement lassée par les devoirs de représentation qu'on lui impose. Elle s'évade dans l'ivresse de la fête et les plaisirs des sens pour réinventer un monde à elle.
Interprétée par une Kirsten Dunst toujours aussi éblouissante. Beauté entourée d'un halo vaporeux et mystérieux, dramatiquement émouvante...