10 mai 2007
Adoptez l'algue attitude !
Surfant sur la vague des alicaments (aliments et médicaments), Algaïa (Lannion) produit des algues à cuisiner à forte teneur en vitamine B12 et sels minéraux.
Olivier Bourtourault, jeune ingénieur de l’Ecole Nationale Supérieure des Techniques Avancées (Ensta) séduit par l’originalité et l’intérêt nutritionnel et gustatifs des algues a décidé de créer sa propre société Algaïa à tout juste 26 ans. Son modèle : Le Japon bien sûr où les algues sont plus consommées que les légumes terrestres!
Ao Nori, Chondrus, Dulse, Himanthale, Kombu, Porphyre, Saccharine, Ulve et Wakame… Autant de textures, de saveurs et de couleurs à découvrir en légume ou en condiment. On retiendra les algues vertes pour leur fraîcheur, les rouges pour leur parfum boisé, les brunes, plus iodées, pour relever un plat. Car les algues n'ont pas toutes les mêmes apports. Ainsi, l'Ao Nori contient plus de fer que les épinards.
Au total, ce sont 9 variétés d’algues alimentaires déshydratées qu'Algaïa promeut avec la complicité de chefs qui ont créé des recettes simples et alléchantes. Une multitude d'alliances sont possibles et permettent de réaliser des plats bons et sains. Des restaurateurs s'approvisionnent déjà.
Langoustines Parmentier
Une entrée très fine, idéale pour découvrir les algues !
Ingrédients pour 4 personnes
16 langoustines
400 gr de pomme de terre
10 cl de lait
2 tomates
Saccharine déshydratée
5g de paillettes de porphyre
Sel de Guérande et poivre
Préparation
- Faire une purée de pommes de terre, y ajouter la Porphyre réhydratée.
- Décortiquer les langoustines crues. Retirer le boyau noir (pour éviter l’amertume), faire revenir au beurre.
- Chemiser un cercle ou ramequin avec de la Saccharine réhydratée 15 min et ébouillantée 10 min, mettre une couche de purée, puis les langoustines et à nouveau une couche de purée. Refermer avec l'algue.
Conseil
Décercler au centre de votre assiette et ajouter la sauce des langoustines. A servir en entrée avec une salade de mâche par exemple.
03 avril 2007
Guide de survie du bout du monde 2
Règles de Savoir vivre Chinoises
Lorsque vous saluez un chinois, une rapide poignée de main est considérée comme acceptable de la part d'un étranger. Une plus grande familiarité est réservée aux vrais amis que l'on ne peut espérer se faire au bout de quelques jours ou de quelques semaines de séjour dans le pays.
Les étrangers devraient se limiter au strict minimum dans leurs démonstrations réciproques de sympathie ou d'affection (embrassades, promenades main dans la main, bras dessus, bras dessous, etc.). Que deux hommes ou deux femmes se tiennent par la main est cependant considéré comme tout à fait naturel.
Perdre la face est la pire des choses qui puisse arriver à un chinois. Faire perdre la face à quelqu'un est considéré comme un comportement d'une gravité extrême. C'est une des raisons pour lesquelles les chinois n'expriment que très peu leurs sentiments directement et ouvertement. Il ne faut donc pas formuler de demande quand on sait d'avance que celle-ci ne saurait être satisfaite. En effet, un « non !» implique une perte de face qui mettra les deux interlocuteurs dans une situation fort embarrassante. Le chinois, afin d'éviter ces conclusions gênantes, se contentera souvent d'escamoter la question on répondra par un sourire qui signifie qu'il est temps de passer à autre chose.
La ponctualité est de rigueur pour les rendez-vous et invitations officielles ou d'affaires. Dans les rencontres privées, les chinois s'accordent des « marges » raisonnables.
Il est normal pour un chinois de manger sa soupe de nouilles ou autres ingrédients en aspirant les aliments avec un grand bruit, tout comme il est normal pour lui de jeter les os sous la table ou de cracher par terre (à la campagne). Des campagnes de « savoir-vivre » essayent d'infléchir le comportement des gens avec plus ou moins de succès.
Invité à titre privé par des chinois (que ce soit restaurant ou chez eux), on apportera un ou des cadeaux pratiques : fruits, alcools forts - le cognac français est très apprécié -, un poisson encore vivant, ou quelque chose qui soit en rapport avec les passe-temps favoris des hôtes (disques compacts, cassettes, livres illustrés sur la vie en Occident) et aussi un petit paquet pour chacun des enfants (jouets, sucreries). Les jeunes générations citadines apprécient de plus en plus un beau bouquet de fleurs coupées (« à l'occidentale ») pour la maîtresse de maison.
01 avril 2007
Paper bunny.
My rabbit
My rabbit origami
23 mars 2007
Guide de survie du bout du monde.
Règles de Savoir vivre Japonaises
A éviter absolument lors d'un repas nippon :
-Les serviettes humidifiées "oshibori" présentées en début de repas ne servent pas de serviettes de toilette (ne pas la passer dans le cou ou sur le visage).
-Lorsque avec vos baguettes vous touchez un aliment dans un plat commun vous devez nécessairement prendre cet aliment. Vous ne pouvez non plus pousser un objet avec vos baguettes
-Évitez de séparer vos baguettes pour découper un aliment, gardez les dans une même main. -Vous ne devez pas pousser les aliments contenus dans votre bol directement vers votre bouche.
-Évitez de passer des aliments de baguettes à baguettes.
-Les baguettes ne sont pas des fourchettes, il ne faut donc pas piquer la nourriture avec ces dernières.
-En raison de certains liens avec les rites funéraires, vous ne devez pas planter vos baguettes dans votre bol de riz.
-Vous ne pouvez pas utiliser vos baguettes afin d'indiquer une direction, un objet ou une personne.
-Il est mal vue de faire de grand geste avec des baguettes à la main.
-Ne croisez pas vos baguettes lorsque vous ne vous en servez plus.
-Il est déconseillé de manger dans la rue et plus particulièrement dans les transports en commun.
-Il est mal vue de se servir soi-même à boire.
-On ne trinque pas avec un verre de sake.
Ce que vous devez faire lors d'un repas nippon:
-Il est impératif dans la plupart des restaurants de se déchausser avant de passer à table.
-Pour vous asseoir dans les restaurants traditionnels, restaurants composés d'une estrade de bois,(zashiki) recouverte de tatamis sur laquelle se trouve posée des tables basses entourées de coussins (zabuton) sur lesquels vous devez vous asseoir, il vous faut croiser les jambes si vous êtes un homme ou replier vos jambes sur le côté si vous êtes une femme. Vous pouvez aussi vous asseoir sur vos talons.
-Utilisez les serviettes humidifiées (oshibori) pour vous laver les mains.
-Vous devez d'abord servir les autres convives avant de vous servir à boire.
-Utiliser les baguettes pour les aliments solides et la cuillère pour les aliments liquides.
-Reposer les baguettes parallèlement l'une à l'autre sur le porte baguette.
-Ne commencez pas le repas avant que, la personne apportant les plats n'ait fini de les disposer
ou que l'on vous y invite.
14 mars 2007
Les macarons de Marie Antoinette.
Marie Antoinette loved macarons.
www.marieantoinette-lefilm.com
On se souvient de son interprétation troublante dans le tragique Virgin Suicide, autre époque, autre milieu, mais une Kirsten qui joue avec autant de grâce et de poésie une jeune fille désespérée des années 1970 qu'une demoiselle évaporée des années 1770.
Pour ceux et celles qui ont vu le dernier film de Sofia Coppola « Marie-Antoinette», vous n’avez pas pu échapper aux innombrables et appétissantes pâtisseries de chez Ladurée.
On comprend que le français puisse être arrogant quand il détient de telles merveilles de goût et de sensation à la dégustation. La maison Ladurée excelle dans ce morceau de patrimoine de France croquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Les pancakes US peuvent se rhabiller, les crumpets Anglais se cacher dans un trou et les viennoiseries d'Europe de l'Est attendre des moments plus difficiles. Petit gâteau rond à la fois moelleux et croustillant, le Macaron est le produit emblématique de la maison Ladurée.
Marie Antoinette, personnage de légende, souveraine insouciante, héroïne mal comprise et dernière Reine de France, marquera à tout jamais l’histoire par son caractère, son style et sa fin tragique. Son style incomparable est éternellement à la mode. Marie Antoinette est le personnage historique qui inspire depuis toujours la maison Ladurée et ses couleurs pastel : le bleu, le rose, le vert, le lilas.
Et comme Marie-Antoinette semblait adorer les macarons, les pâtisseries et autres gourmandises sucrées, Ladurée a été choisi comme partenaire « pâtissier » exclusif pour le film de Sofia Coppola qui lui est consacré...
Vous avez pu retrouvez durant l'été 2006, en boutiques, leur collection en hommage à la dernière Reine de France : macarons couleur lilas, le carrosse de la Reine et le camée rose en chocolat, le thé, la bougie et le parfum à la violette. Adopter le régime Marie Antoinette ne me pose aucun problème!
Maison Ladurée :
16 rue Royale
75008 Paris
75 avenue des Champs Elysées
75008 Paris
62 Bd Haussmann
75009 Paris
Macarons Framboise
De
Marie Antoinette
L'ambiance dorée et pastelle du film, où la cour de Versailles se délecte de ces délicats petits fours, m’a remise sur le chemin des divins macarons.
Ingrédients
3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours
225 g de sucre glace (si vous n’en avez pas, vous pouvez en obtenir en passant au mixer du sucre cristal)
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
50 g de sucre en poudre
200 g de framboises fraîches ou surgelées
20 g de Vitpris
40 goûtes de colorant alimentaire rose ( Cake en Stock)
Matériel
3 plaques à pâtisserie identiques
Un robot avec couteau
Un batteur avec fouets à neige
Un tamis
Un verre doseur
Une balance ménagère
Du papier sulfurisé
Une poche avec une douille large et lisse (Chevalier Diffusion)
Une spatule en silicone (Mastrad)
Réalisation
Les macarons à la framboise
1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 40 gouttes de colorant rose dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
5. Dresser des petits dômes de 2cm à la poche avec la douille sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 150°C.
La gelée à la framboise
8. Faire compoter les framboises à feu doux, avec les 25 g de sucre semoule restants et le Vitpris pendant au moins 15 minutes. Passer au chinois pour enlever les pépins. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
Le montage
10. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base.
11. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de gelée de framboise.
Au sortir de l'adolescence, une jeune fille découvre un monde hostile et codifié, un univers frivole où chacun observe et juge l'autre sans aménité. Mariée à un homme maladroit qui la délaisse, elle est rapidement lassée par les devoirs de représentation qu'on lui impose. Elle s'évade dans l'ivresse de la fête et les plaisirs des sens pour réinventer un monde à elle.
Interprétée par une Kirsten Dunst toujours aussi éblouissante. Beauté entourée d'un halo vaporeux et mystérieux, dramatiquement émouvante...
Vos macarons ne sont vraiment pas dans leur assiette (et n'iront définitivement pas dans la votre…) ?
Doctor ès macarons répond à vos questions :
Mes macarons ont de l’acné.
Dr ès Macarons : Vos macarons ne sont pas lisses? Ce symptôme peut se manifester lorsque les poudres n'ont pas été suffisamment mixées ou tamisées, ou que le "macaronnage" (mélange des poudres tamisées et des blancs montés en neige) n'a pas réalisé un mélange homogène.
Remèdes :
§ Un bon mixer ou un robot avec lame à couteau est indispensable pour mixer longuement et très finement le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace. Cette étape est très importante car elle aura une influence sur le degré de lissage de vos coques de macarons.
§ Bien tamiser l'ensemble ensuite : On peut se débrouiller avec un chinois large, mais quand on peut avoir un tamis, c'est quand même l'idéal. Le geste est plus naturel et plus efficace aussi. Le maillage doit être assez fin pour éliminer tout éventuel agglomérat de poudre d'amandes ou de sucre glace après le passage au mixer.
Mes macarons ne tournent pas rond.
Dr ès Macarons : Vos macarons ne sont pas ronds? Ce symptôme peut survenir lorsque vous avez mal tenu la poche à douille, ou exercé une mauvaise pression sur la poche, ou encore bougé lors de la réalisation des dômes sur la plaque.
Remèdes :
§ Restez immobile durant la réalisation des dômes.
§ Pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut.
Mes macarons sont renfermés sur eux mêmes.
Dr ès Macarons : Si vos macarons n'ont pas de collerette c’est sûrement que votre préparation n'était plus assez mousseuse après le "macaronnage".
Remèdes :
§ Utilisez 3 plaques à pâtisserie superposées, de préférence identiques. La superposition de ces 3 plaques contribue largement à la formation de la jolie collerette de dentelle si caractéristique du petit macaron parisien. Ces 3 plaques empêchent aussi les macarons de cuire trop vite au niveau de leurs bases qui deviendraient un peu dures. Avec les 3 plaques, leurs bases montent en collerette et restent moelleuses à la dégustation !
§ Pendant la cuisson au four, vous devez voir la collerette naître à la base des macarons, mais elle ne survient généralement qu'au bout d'environ 6 minutes de cuisson, et elle reste jusque la fin.
Mes macarons sont raplaplats.
Dr ès Macarons : Si vos macarons sont plats, c’est que vous avez utilisé une maryse en métal ou en bois et/ou que vous avez "macaronné" trop énergiquement et "cassé" les blancs en neige, votre préparation n'était plus mousseuse…
Remèdes :
§ Pour "macaronner" la préparation, c'est à dire bien mélanger les poudres finement tamisées aux blancs en neige colorés sans les "casser", il faut un accessoire en silicone indispensable : la maryse ou spatule. Si vous utilisez un accessoire en métal ou en bois, vous verrez que le résultat ne sera pas du tout le même !
§ Au moment du "macaronnage", procéder en gestes doux et larges, avec la maryse en silicone, des bords de la jatte au centre, sans y aller trop vigoureusement sous peine de "casser" les blancs d'oeufs et la neige constituée. Il faut que la préparation reste mousseuse et en fasse le bruit lors du "macaronnage". Cela vous assurera des blancs gonflés à souhait après cuisson.
Mes macarons se tiennent mal.
Dr ès Macarons : Si vos macarons sont penchés, ne cherchez pas plus loin, c’est que vos plaques à pâtisserie n'étaient pas planes ou se sont retrouvées inclinées pendant le croûtage ou la cuisson, et/ou que votre préparation était trop liquide (blancs en neige "cassés").
Remèdes :
§ Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. La période de "croûtage" sert à une meilleure levée des macarons une fois au four.
§ Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
§ Il vous faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron.
02 mars 2007
La France ayant découvert le régime crétois, tout le monde s'est mis à l'huile d'olive...
On reconnaît les grandes huiles à leur note végétale et à leur goût d'amande fraîche.
Eric Verdier
(Passionné des arômes, Eric Verdier met depuis six ans son incroyable palais au service d'Oliviers & Co.)
Huile D'Olive à La Truffe Blanche
Spécialité à base d’Huile d’Olive Vierge Extra et d’Arôme de Truffe Blanche Spécialité Italienne élaborée à partir d’huile d’olive vierge extra de Ligurie et d’arôme de truffe blanche (Tuber Magnatum Pico) du Piémont. Aussi appelée truffe d’Alba, cette truffe blanche est l’une des plus recherchées pour son arôme intense et typique.
http://www.oliviers-co.com
Voici une petite fiole que toutes les magiciennes culinaires se doivent de conserver dans leurs placards. L'huile d'olive à la truffe développe un arôme subtil. Un coup de baguette magique et quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe, et les petits plats tout simples prennent une saveur inoubliable. Parfumez-en une omelette nature ou de la roquette. Versez-en un filet sur des magrets de canard en salade (roquette, mesclun ou pousses d'épinard), accompagné de pignons légèrement grillés, de gésiers et pourquoi pas d'une tranche de foie gras. Utilisée en touche finale, cette huile accompagnera délicieusement des plats chauds tels que des pâtes, des risottos ou des oeufs. Convient aussi parfaitement sur des plats froids tels que carpaccios ou salades. Vous n'aurez aucun mal à enchanter vos invités...
Chaque fois que je me ballade dans le vieux Lille, je ne peux m'empêcher, en bonne gourmande que je suis, de faire une halte chez Oliviers & Co (Olive & Co ou O&Co pour les intimes). Il s'agit sans conteste du temple de l'huile d'olive.
Dans cette boutique, vous trouverez toutes les sortes d’huiles d’olives possibles, rangées en général par leur note dominante (et oui comme un bon parfum, une bonne huile possède une base..) : herbacé (notes d'artichaut, de lait de figue, de poivron vert, d'herbe fraîche...), fruité (notes de fleurs, agrumes, amande, marjolaine...) et épicé (fenouil, feuille sèche, poivre, épices...). Petit plus extraordinaire et très rare, il est possible de les goûter… (Et oui comme un bon vin.) Vous vous apercevrez très vite qu'elles ont des goûts très différents. À vous ensuite de choisir celle que vous préférez, sachant que des notes de dégustation sont inscrites sur l'étiquette (ainsi que la ou les variétés d'olives utilisées, la provenance, les conseils d'utilisation en cuisine). Il faut en outre tenir compte de leur utilisation en cuisine : les huiles fruitées sont les plus polyvalentes, les "vertes" vont assez mal avec les poissons, les "épicées" sont plutôt à réserver aux occasions spéciales.
Je n’aurais jamais cru avant de pousser la porte de ce magasin qu’il puisse exister autant de goûts différents!
Ne le cachons pas, c'est une chaîne de magasins très "bobo" (comprendre : "bourgeois bohème"). Décor sobre et design tout de bois et de vert, packaging plutôt classe. Et surtout, on ne collectionne pas les bouteilles d'huile d'olive comme on aurait une cave. Et vu les prix pratiqués (de environ 13€ le litre jusqu'à beaucoup plus cher, la moyenne tournant autour de 15€ le demi-litre), ce n'est pas avec les huiles O&Co qu'on va cuisiner tous les jours. Mais il est intéressant, à côté de son huile de tous les jours, d'en avoir une ou plusieurs meilleures, qu'on destinera aux plats où le goût intrinsèque de l'huile compte beaucoup : les salades tomates mozzarella, la mayonnaise maison, la brandade de morue ou bêtement un filet d'huile sur du pain grillé...
85 RUE ESQUERMOISE
59000 Lille
Tél. : 03 20 86 67 03
E-mail : ocolille@free.fr
Horaires d'ouverture : Lundi 14h00 à 19h00 - du mardi au samedi de 10h00 à 19h30
Contact : Mr Kann François
Les aliments sombres comme le café, le chocolat, les truffes, sont souvent associés à des notions comme l'enthousiasme et le luxe. Ces substances sombres et étranges doivent être très anciennes et chargées de sens.
Margareth Visser
La truffe blanche
" Fille de l'éclair "
-TUBER MAGNATUM PICO-
Les peuples antiques croyaient qu'elle était " fille de l'éclair ". Très friands, les Grecs et les Romains la vénéraient pour ses qualités aphrodisiaques. Le gourmand Rossini l'appela en son temps " le Mozart des champignons ". Ses terroirs de prédilection sont le Piémont (Alba) et les Marches (Acqualagna).
On la trouve de cinq types différents déterminés par l'essence des arbres puisqu'elle prend naissance sur leurs racines. Ainsi, liée au saule pleureur, au chêne, au peuplier, au tilleul ou au plant de vigne, sa couleur varie du blanc parfois veiné de rose au gris cousin du marron.
Risotto Al Tartufo Bianco
Ingrédients:
300 gr de riz,
10 cl de vin blanc sec,
100 gr d'oignons hachés menu,
1.5 l de bouillon de légumes,
80 gr de Parmesan (Parmigiano Reggiano),
50 gr de truffes blanches coupées en lamelles fines, huile d'olive extra-vierge,
sel, poivre.
Préparation :
1. Hachez finement les oignons. Dans une casserole, faites les suer dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez le riz et faites le nacrer pendant 2 à 3 minutes. Remuez sans cesse avec la cuillère en bois.
2. Déglacez au vin blanc jusqu'à évaporation de l'alcool. Mouillez avec le bouillon de légumes chaud. Remuez sans cesse le riz pour qu'il n'accroche pas au fond de votre casserole. Attendez qu'il ait absorbé tout le bouillon pour en verser à nouveau.
3. Incorporez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le parmesan râpé, remuez.
4. Répartissez le risotto équitablement dans des assiettes creuses. Emincez les truffes avec une râpe au dessus des assiettes. Servez aussitôt.
A servir avec un vin du Piémont, un Barolo ou un Barbaresco.
Attention : La truffe blanche ne se cuit jamais!
Eric Verdier
85 RUE ESQUERMOISE
59000 Lille
Tél. : 03 20 86 67 03
E-mail : ocolille@free.fr
Horaires d'ouverture : Lundi 14h00 à 19h00 - du mardi au samedi de 10h00 à 19h30
Contact : Mr Kann François
Les peuples antiques croyaient qu'elle était " fille de l'éclair ". Très friands, les Grecs et les Romains la vénéraient pour ses qualités aphrodisiaques. Le gourmand Rossini l'appela en son temps " le Mozart des champignons ". Ses terroirs de prédilection sont le Piémont (Alba) et les Marches (Acqualagna).
On la trouve de cinq types différents déterminés par l'essence des arbres puisqu'elle prend naissance sur leurs racines. Ainsi, liée au saule pleureur, au chêne, au peuplier, au tilleul ou au plant de vigne, sa couleur varie du blanc parfois veiné de rose au gris cousin du marron.
10 cl de vin blanc sec,
100 gr d'oignons hachés menu,
1.5 l de bouillon de légumes,
80 gr de Parmesan (Parmigiano Reggiano),
50 gr de truffes blanches coupées en lamelles fines, huile d'olive extra-vierge,
sel, poivre.
A servir avec un vin du Piémont, un Barolo ou un Barbaresco.
01 mars 2007
Il est partout, on ne saurait s'en passer, il adoucit la vie...
Sanrio®
Sucre à la cannelle
Sucre de canne non raffiné, dans un sachet aluminium.
Poids net : 250 g
Ce sucre fait parti de la gamme des sucres intemporels de Quai Sud. J'adore leurs produits tout simplement parce qu’ils sont une réelle invitation au voyage. Évocation des comptoirs d'antan et ces navires de marine marchande qui partaient s'approvisionner dans les mers du Sud et ramenaient en Europe des produits inconnus et merveilleux. Aujourd'hui, Quai Sud continue de nous faire rêver avec ses sucres étranges, mais 100% naturels.
Blond de Madagascar, Muscovado de l'île Maurice, Demerara du Brésil ... Pour redécouvrir le sens du mot "sucre", un goût originel et original... Côté sucres aromatisés, seuls interviennent des produits naturels et qualitatifs : huiles essentielles, arômes naturels, zestes et pulpes de fruits, pétales, épices.
Le sucre cannelle parfumera tous vos desserts à la pomme : tartes, compotes, pommes au four ... Mais, il est aussi l'occasion de d'expérimenter de nouveaux mélanges gourmands, un sucre à utiliser vraiment partout : yaourts, boissons chaudes, salade de fruits, crêpes, compotes, confitures, cocktails, cuisine sucrée-salée...
5 Rue Esquermoise
59000 Lille (Grand Place)
Tél +33(0)3 20 10 01 83
Fax +33(0)3 20 13 13 90
Le sucre. On peut dire qu'il est le condiment universel, et qu'il ne gâte rien.
Anthelme Brillat-Savarin
Extrait de Physiologie du goût
Pâtes sucrées Au parmesan
et à la cannelle
Un plat inspiré des recettes de la Renaissance italienne.
Ingrédients :
200 gr de tagliatelles fraîches
Un fond de volaille
2 cuillères à soupe rases de sucre à la cannelle
30 gr de parmesan fraîchement râpé
Préparation :
Faîtes cuire les tagliatelles dans le fond de volaille, égouttez puis ajoutez le sucre et la cannelle, mélangez.
Saupoudrez le plat de parmesan râpé.
Servez aussitôt.
Le dessert préféré de Tristan.
Guargouille. Tuyau de l'évacuation de l'eau de pluie sur l'avant-toit des constructions médiévales, généralement sous la forme grotesque et caricaturale d'un ennemi personnel de l'architecte ou du propriétaire du bâtiment.
Ambrose pierce
Extrait de Le Dictionnaire du diable
Guargouille. Tuyau de l'évacuation de l'eau de pluie sur l'avant-toit des constructions médiévales, généralement sous la forme grotesque et caricaturale d'un ennemi personnel de l'architecte ou du propriétaire du bâtiment.
Ambrose pierce
Extrait de Le Dictionnaire du diable
Extrait de Le Dictionnaire du diable
Poires epicees d'iseult
Une recette médiévale, mix de recettes du Moyen Âge figurants dans des ouvrages culinaires anglais : Wardonys in syryp (Poires au sirop), Harleian (15e siècle) et autres recettes anglaises.
Ingrédients :
1 kg de poires à cuire
600 gr de vin rouge
200 gr de sucre
2 cuillères à café rases de cannelle
1/2 cuillère à café rase de gingembre
1 cuillère à café rase de vinaigre
1/8 cuillère à café rase de clou de girofle
une pincée de safran
Préparation :
Mélangez le vin et la cannelle, laissez reposer (1/2 heure) et passez plusieurs fois à l'étamine. Faites chauffer le vin avec le sucre, pour faire le sirop.
600 gr de vin rouge
200 gr de sucre
2 cuillères à café rases de cannelle
1/2 cuillère à café rase de gingembre
1 cuillère à café rase de vinaigre
1/8 cuillère à café rase de clou de girofle
une pincée de safran
Epluchez les poires, coupez les en quartiers puis pochez les (30 minutes) dans ce sirop frémissant (s'il vous utilisez des poires de type Williams comptez seulement 10 minutes).
Ajoutez les épices (et éventuellement le vinaigre) et laissez refroidir les poires dans leur sirop.
Remarques et variantes :
Des recettes indiquent cannelle, anis, clou de girofle et macis, le gingembre étant ajouté à la fin de la cuisson.
On peut aussi ajouter des dattes et des raisins secs.
On peut faire confire les poires dans un sirop plus léger, avec tous les ingrédients, pendant plusieurs heures à four doux.
Cannelle, c'est mon la-pain!
Flopsy, Mopsy, and Cotton-tail
had bread and milk and blackberries for supper.
Béatrix Potter.
Pain Exquis
De Cannelle Sucrée
Cette recette trouvée sur un site américain est celle d'un pain qui sort de l’ordinaire. Je l'ai testé en rajoutant des raisins secs à la pâte en fin de cuisson. Pour le goûter, je tartine les tranches avec de la nutella et les soupoudre ensuite de quelques graines de sésames... Un vrai délice!
Sans conteste le pain idéal pour un brunch épicé entre amis.
Ingrédients :
250 ml de lait entier
60 gr de beurre à température ambiante et en petits morceaux
1 œuf
750 gr de farine
125 gr de sucre
1/2 cuillère à café de sel
3/2 cuillères à café de cannelle
2 cuillères à café de levure déshydratée
Préparation :
Dans la machine à pain, programmez, sucré, croûte claire.
Attention, le pain va gonfler, gonfler ! Une odeur alléchante va se répandre dans toute la maison!
Placer les ingrédients dans la cuve, mais ne versez pas tout le lait, il vaut mieux le mettre au fur et à mesure pour ajuster, et obtenir une pâte de bonne consistance qui se détache des parois de la cuve.
